Soiul de curmale Deglet Noor este folosit la producerea zaharului de curmale. Pulpa complet uscata a fructelor este macinata in pulbere fina de curmale. Zaharul de curmale are aproximativ aceeasi putere de indulcire ca si zaharul rafinat si poate fi folosit practic ca zaharul normal. Doar pentru bauturi este mai putin potrivit zaharul de curmale, deoarece se dizolva foarte lent si nu complet. Pe langa o dulceata intensa, zaharul are gustul usor de curmale si o nota placuta de caramel. Spre deosebire de zaharul clasic de uz casnic, zaharul de curmale contine, de asemenea, o proportie mare de minerale si vitamine, precum si fibre. Zaharul de curmale este potrivit pentru gatit si copt.